L’huile qui supporte des températures élevées



Structure des acides gras adéquate pour la cuisine chaude

Pour des raisons de santé, l’huile de colza courante ne devrait pas être trop fortement chauffée afin d’éviter la destruction des acides gras oméga­-3 et certaines liaisons chimiques malsaines (point de fumée). C’est là que l’huile de colza HOLL entre en jeu. Le colza HOLL est une variété de colza produite spécialement pour fournir une huile qui résiste à la chaleur, sans toutefois présenter de différences visuelles avec les huiles classiques. En raison de la composition de ses acides gras, cette huile présente un profil de graisse idéal pour le rôtissage et la friture.

HOLL signifie High Oleic – Low Linolenic

L’huile de colza HOLL est connue pour sa teneur élevée en acides oléiques (High Oleic) et sa part comparativement faible en acides linoléniques (Low Linolenic). Ce rapport est exactement inversé pour l’huile de colza classique. Elle comporte peu d’acides oléiques et beaucoup d’acides linoléniques. Cela est certes bon pour la santé car les acides linoléniques font partie des acides gras oméga­-3 indispensables à l’organisme humain. Mais l’inconvénient est que l’acide linolénique ne supporte pas les températures élevées. En revanche, la structure des acides gras de l’huile de colza HOLL garantit la stabilité de la graisse même à forte température. Lorsqu’elle est chauffée, elle conserve ses particularités nutritionnelles favorables, les acides gras ne sont pas perturbés et il n’en résulte aucune substance dommageable à la santé. En bref: c’est l’huile parfaite pour saisir à feu vif, rôtir et frire.

L’huile qui se prête à merveille à la cuisine à haute température

Les huiles classiques pour la friture et le rôtissage comportent de nombreux acides gras saturés, ce qui n’est pas optimal pour notre corps. À l’inverse, les huiles «High Oleic» se distinguent par une part élevée d’acides oléiques qui sont des acides gras, également sains, mais susceptibles d’être fortement chauffés.

 


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